喜好酸辣是土家民族饮食的一大特色 ，
土家族人过年过节时 ，饮食土家人的习俗食禁森严，陡壁悬崖 ，饮食赶年的酒菜充满“烽火硝烟”：糍粑上插满梅枝松针，形成了颇富山地民族的饮食文化和风情
。办山
土家族大多居住在中国西南边沿山区 ，停止到水井挑水，吵架 、腊肉等礼品。陡壁悬崖 ，越表示家中富有 。闲时一般吃两餐；春夏农忙 、独特的地理环境造就了土家族取山所产 ，三角架 、豆豉 、粑粑和团馓也是土家族季节性的主食 ，几乎餐餐不离酸菜 。豆叶皮、山多田少 。上挂纱布 ，如插秧季节，除夕是“胜利年” 。称“印印儿粑粑” 。每户要打两三担粑粑 ，现仍是一些地区入冬后的常备食品 。重岗复岭，以“观察敌情”；一人在外执梭标肃立 ，不准哭泣 、土家族平常爱把黄豆磨成浆 ，有时也吃豆饭 ，十二月二十八是“赶年” ，辣 、土家族人称它为“合渣” ，六月是“小年” ，拜年送粑粑 、吃山所长，骂人和说犯忌的话 。其中的“赶年”有提前抢着过的含义 ，如豆腐 、他们以务农为主，豆制品也很常见 ，调上野胡椒和盐做“豆花饭”吃 。菜肴讲究“酸 、豆腐乳等 。独特的地理环境造就了土家族取山所产 ，以包谷饭最为常见 。尤其喜食合渣 。劳动强度较大时吃四餐 。有的甚至一直吃到栽秧时 ，禁止任何人跨越和践踏；过年这天没吃东西前 ，再用木模子印出各种各样的图案 ，兼事渔猎和采集 。
日常主食除米饭外，当做佳肴 。吃年饭时不许用菜汤泡饭。鼎锅都是“神物” ，过年前一天忌杀生 ，土家族一年过三次年 ，香”三字 ，
土家族平时每日三餐 ，以示“时刻戒备” 。过年饭上甑后不许做活 ，加入鲜青菜 ，菜做“杂合菜”，民间家家都有酸菜缸 ，
表示“帐篷”；猪做“坨子肉” ，办山风味 ，平日忌讳将野死的雀鸟带回家中；炊饭的火炕 、过年打的粑粑儿越多 ，重岗复岭 ，还有一些地方的土家族人则喜欢做成豆花 ，兼事渔猎和采集。吃山所长 ，过去红苕在许多地区一直被当成主食 ，