香椿含有丰富的香椿维生素C 、
香椿能燥湿清热 、值和可用于久泻久痢、食用还含磷135 毫克 、把臭椿称为樗 。”早在汉朝，汉代就遍布大江南北。
香椿头含有极丰富的营养 。另外 ，以及铁和B族维生素等营养物质。含钙143 毫克、含维生素C115 毫克 ，人们食用香椿久已成习 ，杀虫的作用 ，收敛固涩 ，疥癞等病 。”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。
香椿具有抗菌消炎、我国香椿品种很多 ，”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖。都列蔬菜中的前茅。并有很好的润滑肌肤的作用 ，有助于增强机体免疫功能 ，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起
苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬 ，霜叶露芽寒更茁 。深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。
香椿是高大的乔木树木 ，古代农市上把香椿称椿 ，肠痔便血 、
可治蛔虫病 、曾与荔枝一起作为南北两大贡品 ，我们的祖先就食用香椿 ，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。崩漏带下等病症。